2014年4月10日星期四

【食作】bosch攪拌機mum86做包子


Bosch攪拌機配件多,可用攪拌功能打包子皮麵糰,用壓麵機嚴壓麵團,排出多餘氣泡,讓包子表面"碰塞塞",可惜bosch攪拌機沒有蒸氣功能讓我一氣呵成XD



MUZ8NV1壓麵配件買來好一陣子,除了做過屈指可數的麵條外,第一次實驗厚皮小籠包,之前上課包子包得之醜,深感汗顏,決定回家好好練習,結果也是很好笑::ww6060
這配件唯一可惜的就是太小了,每次延壓都只能小小一片...



不清楚是後發時間太長?不足?還是壓麵不夠?火候?哪一個環節出了問題,包子底部有皺皮的感覺,有著皺屁股的老籠包,傷透了我的心::ww6014
估計可能是火候太大,家中的內焰爐火力太猛, 待這周上課再向老師請教了。



2014年3月22日星期六

【買物】marcato曬麵架


為什麼沒有選擇看起來很有fu的木製曬麵架呢?因為小王太我是個不銹鋼控,marcato曬麵架的骨架是不銹鋼的,剛好戳中我的點,曬麵架一年到頭真的用不到幾次,但我還是不爭氣的買了( •̀ .̫ •́ )✧

曬麵架真的沒有太多可以介紹,他的功能只有一個─曬麵!!::ww6060 
但marcato硬是比別人多了一些優點,好收納!省空間!不發霉!




↑軸心這根透明棒子取出後,可以輕鬆的迎接麵條,然後優雅的放上曬麵架

 ↑原廠說最重可承載5公斤的麵條,是說會一次製作五公斤麵條的人家應該也不多啦...
 

購買後至今已逾半年,果然只拿出來使用一次,但是製麵的時候又覺得沒有他不行,實在是讓人兩難的廚房家俬::ww6060 

【食作】黃金泡菜


終於解決了blogger無法在firefox和chrome顯示的問題,原來只是cache和cookies塞爆了瀏覽器,怎麼拖了兩個月我才發現=.=

懶散人妻自從上了黃春慧老師的黃金泡菜課以後,沉迷於泡菜世界,有了一次成功的經驗,以為可以僥倖抓住山東大白菜的尾巴,上周貪心的買了兩顆囤著,昨日終於有機會再次實做,就像拆禮物一樣一層層剝開洗淨,直到大白菜心...
不死心的我把中心對我微笑的花苞扔了,抱著苟且的心態繼續,期待明天會有奇蹟發生,剛剛開獎,奇蹟就是『好苦啊...』囧mmm

覺得有點氣餒,只好把兩大鍋的泡菜放進冰箱熟成,等上課詢問老師,老師覺得殺青不夠,(雖然我已經殺青三小時),隔壁強人同學說他一次做120斤,殺青程度要到白菜梗軟,幾乎沒有彈性為止,以我Q彈的白菜心來看,真的是殺青不夠,苦味和白菜開花一點關係都沒有,不過三月已是山東大白菜的尾聲,好滋味咱們明年見!::ww6070


突然想到一個有點愚蠢的食用心得,有朋友問我泡菜裡頭是否有放明太子,乍聽之下真的愣了三秒...那是果汁機沒力,無法把紅蘿蔔徹底粉碎啦::ww6006 

ps.黃春慧老師的FB:https://www.facebook.com/profile.php?id=100001910130644&fref=ts

2014年3月3日星期一

【食作】伯爵牛軋糖、法芙娜榛果牛軋糖

讓人手忙腳亂、四肢痠痛、又愛又恨的牛軋糖是過年必備的甜食之一,往年總是婆婆上市場採買,天曉得自己到底吃進肚子裡的是什麼...,今年好難得有侯勞闆願意傾囊相授,還有苦主阿蔣老師可以提供場地讓我去幫倒忙XD

製糖過程實在太混亂,要煮糖、打蛋白霜、烤堅果...三個人真是七手八腳,根本沒人有空拍照記錄。年節過完許久,糖果早就下肚,僅留下幾張照片回味了~~
牛軋糖其實應該是法國來的糖果,也就是小時候我們吃的七七乳加巧克力,nougat聽起來就像乳加,很有趣阿!

↓ 齒頰留香的伯爵茶後韻令人回味無窮

































↓ 包裝後可愛度加倍提升,果然人要衣裝,糖果也要靠包裝


























↓ 製糖中的插曲---魂斷異鄉的scanwood木匙,手工拌過糖的人都知道,糖因為冷卻會越來越
 硬,不容易拌和,偏偏情急之下拌糖的侯勞闆拿起了飄洋過海來到台灣的丹麥木匙,而且施力的時候都在握柄上....這告訴我們,拌糖的時候一定要找個堅固的工具喔~

































↓ 除夕夜不死心又做了一盤孝親的"法芙娜榛果"牛軋糖,真的非常粗本,2台斤的糖,成本就要五百塊
可是歹嘴斗的阿爸讚不絕口,阿爸開心無價!

































↓ 過年後,拗不過親朋好友的要求,又加碼了一批,但這批榛果卻慘烈的犧牲了...榛果是含油脂極高的堅果,低溫烤焙的時候要特別注意時間,我是用上下火150度烤15分的時候表面金黃,剝開後中心有滋滋的油炸聲,不知道哪根神經不對的我決定再烘烤5分鐘,然後降溫到100度保溫,壞就壞在多了這五分鐘,表面看起來也挺金黃酥脆,但是切糖後悲劇就發生了...















↑如圖所示,中心點臭火乾了啦~~~~~吃起來有股焦味,而且榛果香氣蕩然無存,只好在FB上送給有緣人


心得:
1煮糖要顧爐,堅果也要顧爐,好忙阿~~~~
2.難怪市售牛軋糖大都是花生口味,杏仁小貴,夏威夷果也貴,榛果更是不惜重本

2013年12月30日星期一

【食作】bosch攪拌機做聖誕吐司


































冬天最令人期待的就是老娘的生日啦!(聖誕節才對XD)

拿到陳共銘師傅的麵包書以後,一直很想試著做這款吐司,

某天下午磨刀霍霍打好麵糰,最後要加入奶油時,冰箱竟然沒有庫存=.=||||

十萬火急call老爺幫我宅配回來,city super只剩貴鬆鬆艾許echire

也只能咬牙買回家,偏偏聖誕吐司是高奶油量吐司.......

↓高貴很貴的艾許長這樣,如果要大量購買可以考慮去東遠採購,

250g包裝的,5kg$3700
























↓背面照,原來是聯馥進口,但是要有營業才能向他們訂購吧@@"























↓編成辮子,Brod& Tylor發酵箱中後發完畢的樣子




















↓我很偷懶,每次都是打高粉1000g,所以總共可以做九條聖誕吐司,分兩次放進發酵箱
第二批只能先在室溫等待

































↓吐司表層還要擠上滿滿的墨西哥皮






















↓擠這樣的份量烤起來最恰當,如果很豪氣的擠太多,烤焙過程如果吐司長太高,墨西哥皮就會像土石流一樣流瀉而下




















↓ 吐司很軟綿,餡料有葡萄乾、蜜漬橘皮絲、核桃





















↓ 配上一杯黑咖啡,陰雨連綿的壞天氣也沒關係XD
























食譜出處:

頂級風味麵包書/陳共銘
















2013年11月14日星期四

【裝潢】北歐風客廳(更新沙發和茶几照)






















沙發發霉的悲慘事件後,老爺決定買張原裝沙發,rolf benz價格太高,不要說買不下手,其實根本買不起 =又= ,期間跑了許多進口家具商家,麗居、達森、騫信家居,本來看上一組Lauren ralph lauren的沙發,不過業務說因為六折,所以就現場這一組,喜歡可以馬上打包帶回家,老爺覺得花了十萬結果買一組被大家坐過的沙發感覺很差,老爺有潔癖愛乾淨,總覺得外頭的家具都很多細菌XD

妙的是....過了一個月後業務說門市的這組Lauren ralph lauren售出,但是倉庫還有一組新的,反覆其詞下,我們覺得這樣的銷售手法太過拙劣,還是換個牌子.....

ps.原諒小王太收到抱枕當下太嗨,一口氣把所有令人眼花撩亂的幾何圖案通通放上

2013年11月13日星期三

【買物】Progressive International GPC-4000 chopper 蔬菜切切機































某天突發奇想很想要有個可以切丁的工具,肇因應該是芒果起士蛋糕上面的芒果丁太大
被嫌棄刀工不佳(哭哭)