【食作】水磨米漿蘿蔔糕第四回(bosch攪拌機)

其實這是2017年過年舊照

失敗了第三年後，今年2018第四年再度挑戰蘿蔔糕，從西川米店買了六包各300g的米實驗，每次換一個比例，但今年有兩小無法順利拍照，只好拿出2017舊照頂替。做個紀錄給2019要做蘿蔔糕的我，也期許來年可以偷閒拍照啊(給我酒)

【食作】滿漢大餐口味的紅燒豬肉麵

許久未更新部落格，都快長草了，要不是高中麻吉請我幫忙推銷豆瓣醬，完全想不起來自己還紅燒過滿漢大餐口味的豬肉麵，好麻吉是梁記豆瓣醬千金，這個牌子的豆瓣醬一般通路買不到，之前都是返鄉時一次購足，現在他們也加入蝦皮購物的行列囉！

【材料】
豬肉半斤
紅蘿蔔半條
米酒1大匙
蔥1支
薑一小塊
蒜2瓣
辣椒一支(可自行斟酌調整)
糖1小匙
甘味豆瓣醬2大匙
辣味豆瓣醬2大匙
醬油6大匙
水4杯

【做法】
1.熱鍋下一點油，豬肉先煎到斷生下米酒，表面沒有血色後撈起備用
2.爆香蔥、薑、蒜、辣椒、豆瓣醬、糖
3.把1.2倒入大鍋加水，高度要淹過豬肉，中火燉煮40分鐘，最後下紅蘿蔔和醬油，喜歡軟爛口感的可燉煮久一點
4.其實湯並不多，要有很多湯的話自行加水，但是得最後加鹽巴調味

ps.我是豆豆控，所以我有加皇帝豆下去紅燒
ps2.醬油和鹽巴會讓蛋白質緊縮，久煮不爛，所以一定要最後加
ps3.如果把豬肉換成牛肉，就是牛肉麵啦！

【食作】水磨米漿做草仔粿/艾草粿(bosch攪拌機)

友人海蒂遠從花蓮宅配來一包自家種的新鮮艾草，老媽一直嚷嚷她種的艾草都葛屁了，要能做艾草粿不知要等到何年何月，就這麼天時、地利、人和，很天才的我一口答應阿母等她北上要一起做艾草粿。

【食作】水磨米漿蘿蔔糕(bosch攪拌機)

【食作】餛飩 / 懶人紅油抄手(bosch攪拌機)

【食作】水磨糯米漿紅豆年糕(bosch攪拌機)

【食作】酵母版發糕(稀麵漿)

 時隔一年，總算有時間整理大肚婆時期的照片，那年有莫名的堅持一定要用酵母做發糕，其實如果用泡打粉製作，成功率幾乎百分百。但是換了酵母，一切就是失敗中求進步，每一次成功都是單一事件XD 

我試了兩三回，第三回才成功，有興趣的朋友們可以參考我的失敗經驗~

配方是網路搜尋來的，據說是薛妃娟老師提供，不過妃娟老師的部落格裡找不到這篇(｀_っ´) 

小布丁杯模(襯紙杯)/約10杯

【材料】

蓬萊米300g(就是一般家庭吃的白米)

總水量300g（連同泡過水的米所吸的水量也一併計算在內）

砂糖160g(黑糖與二砂混搭)

低筋麵粉60g

速溶酵母1/2t~1t(天氣暖用1/2t;天氣冷可用1t)

【作法】

1.蓬萊米泡水一夜瀝乾，入料理機中(vitamix打起來效果比bosch好很多)，加水(水加上泡過的米總重共600g)，加入糖一起打成細緻的米漿

 

2.加入麵粉打勻，倒出米漿，正確的濃度是如同蜂蜜的稠度，若太稀，請酌量加點麵粉，這個配方打起來有點稀，所以我另外有加麵粉，總之不能水水的，這是個只能意會無法言傳的濃度，其實應該量個比重才是；若太稠，則請加少許水調出正確濃度

3.加入酵母拌勻，覆蓋發酵

4.發酵時間要視天氣和用酵量而定，1~3小時以上都有可能

5.發好的狀態是，米糊會長高   聞起來有甜酵香

6.漿面有凹凸不平的氣泡，攪拌起來內部有鬆發的氣泡感

攪拌起來很鬆，像棉花糖一樣

7.如此即可填入杯模8-9分滿，小布丁杯大火蒸25-30分鐘，小瓷碗約40分鐘。蒸籠的水氣要足夠，因為蒸製時間很長，鍋裡要裝滿水，不可貪心一次放兩籠，不然有一籠會全軍覆沒。先前用fissler炒鍋加上手編竹製蒸籠失敗，爬文看到有人說鍋蓋要緊密，密合度越好會容易成功，所以我只好拿出砧板和菜市場買的蒸鍋實驗。

✿發酵不足：則不易開花，且不綿細，會有死麵的組織；而發酵過度會變酸，而且也可能不開花，因為酵母已經發到沒力了

✿蒸發糕的容器不可以面廣而淺；高度至少要像小布丁杯那麼高且最好是窄口的容器，效果才會好

附上幾張失敗的照片，其實失敗的也很好吃，軟糯Q彈很像黑糖糕

【食作】bosch攪拌機mum86做包子

Bosch攪拌機配件多，可用攪拌功能打包子皮麵糰，用壓麵機嚴壓麵團，排出多餘氣泡，讓包子表面"碰塞塞"，可惜bosch攪拌機沒有蒸氣功能讓我一氣呵成XD



MUZ8NV1壓麵配件買來好一陣子，除了做過屈指可數的麵條外，第一次實驗厚皮小籠包，之前上課包子包得之醜，深感汗顏，決定回家好好練習，結果也是很好笑::ww6060
這配件唯一可惜的就是太小了，每次延壓都只能小小一片...



不清楚是後發時間太長？不足？還是壓麵不夠？火候？哪一個環節出了問題，包子底部有皺皮的感覺，有著皺屁股的老籠包，傷透了我的心::ww6014
估計可能是火候太大，家中的內焰爐火力太猛， 待這周上課再向老師請教了。

【食作】黃金泡菜

終於解決了blogger無法在firefox和chrome顯示的問題，原來只是cache和cookies塞爆了瀏覽器，怎麼拖了兩個月我才發現=.=

懶散人妻自從上了黃春慧老師的黃金泡菜課以後，沉迷於泡菜世界，有了一次成功的經驗，以為可以僥倖抓住山東大白菜的尾巴，上周貪心的買了兩顆囤著，昨日終於有機會再次實做，就像拆禮物一樣一層層剝開洗淨，直到大白菜心...
不死心的我把中心對我微笑的花苞扔了，抱著苟且的心態繼續，期待明天會有奇蹟發生，剛剛開獎，奇蹟就是『好苦啊...』囧mmm

覺得有點氣餒，只好把兩大鍋的泡菜放進冰箱熟成，等上課詢問老師，老師覺得殺青不夠，(雖然我已經殺青三小時)，隔壁強人同學說他一次做120斤，殺青程度要到白菜梗軟，幾乎沒有彈性為止，以我Q彈的白菜心來看，真的是殺青不夠，苦味和白菜開花一點關係都沒有，不過三月已是山東大白菜的尾聲，好滋味咱們明年見！::ww6070

突然想到一個有點愚蠢的食用心得，有朋友問我泡菜裡頭是否有放明太子，乍聽之下真的愣了三秒...那是果汁機沒力，無法把紅蘿蔔徹底粉碎啦::ww6006 

ps.黃春慧老師的FB：https://www.facebook.com/profile.php?id=100001910130644&fref=ts

【食作】用bosch攪拌機做魚丸/花枝丸(附上影片)

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