小王太: 【食作】酵母版發糕(稀麵漿)

時隔一年，總算有時間整理大肚婆時期的照片，那年有莫名的堅持一定要用酵母做發糕，其實如果用泡打粉製作，成功率幾乎百分百。但是換了酵母，一切就是失敗中求進步，每一次成功都是單一事件XD

我試了兩三回，第三回才成功，有興趣的朋友們可以參考我的失敗經驗~

配方是網路搜尋來的，據說是薛妃娟老師提供，不過妃娟老師的部落格裡找不到這篇(｀_っ´)

小布丁杯模(襯紙杯)/約10杯

【材料】

蓬萊米300g(就是一般家庭吃的白米)

總水量300g（連同泡過水的米所吸的水量也一併計算在內）

砂糖160g(黑糖與二砂混搭)

低筋麵粉60g

速溶酵母1/2t~1t(天氣暖用1/2t;天氣冷可用1t)

【作法】

1.蓬萊米泡水一夜瀝乾，入料理機中(vitamix打起來效果比bosch好很多)，加水(水加上泡過的米總重共600g)，加入糖一起打成細緻的米漿

2.加入麵粉打勻，倒出米漿，正確的濃度是如同蜂蜜的稠度，若太稀，請酌量加點麵粉，這個配方打起來有點稀，所以我另外有加麵粉，總之不能水水的，這是個只能意會無法言傳的濃度，其實應該量個比重才是；若太稠，則請加少許水調出正確濃度

3.加入酵母拌勻，覆蓋發酵

4.發酵時間要視天氣和用酵量而定，1~3小時以上都有可能

5.發好的狀態是，米糊會長高聞起來有甜酵香

6.漿面有凹凸不平的氣泡，攪拌起來內部有鬆發的氣泡感

攪拌起來很鬆，像棉花糖一樣

7.如此即可填入杯模8-9分滿，小布丁杯大火蒸25-30分鐘，小瓷碗約40分鐘。蒸籠的水氣要足夠，因為蒸製時間很長，鍋裡要裝滿水，不可貪心一次放兩籠，不然有一籠會全軍覆沒。先前用fissler炒鍋加上手編竹製蒸籠失敗，爬文看到有人說鍋蓋要緊密，密合度越好會容易成功，所以我只好拿出砧板和菜市場買的蒸鍋實驗。