【食作】水磨米漿做草仔粿/艾草粿(bosch攪拌機)

友人海蒂遠從花蓮宅配來一包自家種的新鮮艾草，老媽一直嚷嚷她種的艾草都葛屁了，要能做艾草粿不知要等到何年何月，就這麼天時、地利、人和，很天才的我一口答應阿母等她北上要一起做艾草粿。


為了艾草粿成功大業，我還提前先去4F上了課，但是老師是用糯米粉製作，讓我有點失望，用糯米粉大大提升成功率，枉費我繳學費取經，老師的說詞是：『大家都是家庭主婦，願意動手做就很了不起了，當然要讓大家製作起來輕鬆愉快又不失敗。』還是忍不住在心中翻了50個白眼。
 
180g艾草洗淨泡鹽水殺青，然後煮沸燙熟，最後用好漿來脫水後只剩121g，放涼丟冷凍庫備用，剩下的艾草水有點苦澀，但是煮完滿室生香。

蓬萊米300g+舊的圓糯米600g泡水一晚，隔天打成泥後用好漿來脫水，得到粉粿1256g，也就是說已經吸水了356g，如果按照老師上課的配方，我只需要再加394g的水，但是我好像只加了200g就變成一攤稀泥，完全無法成形，只好匆匆衝去全聯社買糯米粉補救。

所以下次要提醒自己，先加入砂糖攪拌，逆滲透壓的原理可能會先攪拌出水，再加入艾草泥，說不定一滴水都不用添加。

這次最失敗的是，我竟然沒把粿母煮熟，我以為只要取其中的10分之一撕小塊丟入沸水中煮，煮到浮起來就是熟了，其實差遠了，拿起來超硬，完全無法融入粿糰中，難怪我後來爬文看到有人是直接抹點油丟入電鍋蒸熟。

也因為少了粿母，包餡的時候困難重重，粿皮一直破完全沒有彈性，蒸起來的草仔粿也很扁塌，還好內餡超好吃，湊合一下還是可以吃啦！中間那坨是把沒熟的粄媽通通拿去蒸，蒸熟以後意外的好吃。

這種傳統美食做起來真是不輕鬆，連續搞了好幾天的前置作業，難怪古時婦女一年只做一回，每天做會要人命吧！

賣相不佳的草仔粿，完全沒有拿出單眼拍攝的動力

【後記】
完成以後拿了一個強迫阿爸先吃，想不到阿爸說：『天啊！這是我女兒做給我吃的草仔粿！我太感動了！你要等妳女兒做給你吃，不知道要等到何年囉？』家父是個刀子嘴豆腐心的爸爸，平常就不太稱讚我們，也不是個會說肉麻話的人，嫁做人婦5年其實沒什麼機會孝順自己父母，第一回得到父親的稱讚，讓我又驚又喜，這一定是非常感動才會讓爸爸說出口。

其實爸媽每回北上，一定載滿蔬果，父母對孩子的愛總是滿滿的塞在日常生活的小細節中。

最後附上配方，如果粄媽有煮熟，應該會成功的(哪來的自信？)

【粿皮】
蓬萊米300g
圓糯米600g
砂糖180g
艾草泥120g
沙拉油3大匙

【內餡】
油蔥酥1杯(量米杯)
蝦米100g
香菇丁1杯
豬絞肉(粗)300g
佛手瓜細絲一顆
(家母覺得放入佛手瓜口感應該不錯也健康，事實證明沒人發現裡頭有這個怪咖，而且意外好吃)
芹菜末適量
醬油 適量
白胡椒適量
糖1小匙提味用