【食作】水磨米漿蘿蔔糕第四回(bosch攪拌機)

其實這是2017年過年舊照

失敗了第三年後，今年2018第四年再度挑戰蘿蔔糕，從西川米店買了六包各300g的米實驗，每次換一個比例，但今年有兩小無法順利拍照，只好拿出2017舊照頂替。做個紀錄給2019要做蘿蔔糕的我，也期許來年可以偷閒拍照啊(給我酒)

本以為2017年已經用了不錯的配方，想不到在蘋果花社團內看到熱心花友─蘭姐，提供了一個更容易的配方，試做第一回覺得有股濃濃『臭鋪味』，也就是霉味，大大影響口感，雖然在來米是家附近一間老雜糧行購入，算是做口碑的老店，不過往年的蘿蔔糕也都有此味，我想想是該換米了，在網路上搜尋到一間真空保存的米舖，看到廣告文宣寫著

《西川米店嚴選產於上一季的在來米，在溫溼度嚴格控制的穀倉中，細細保存了時間的風味。米粒較新米吸水性更佳，製作蘿蔔糕時較易收乾定型，口感更鬆軟綿密。》

哇~是舊米，據說在來米的霉味歸因於稻穀，連著稻穀一起存放了一陣子，稻穀發霉，因此米也沾染了霉味，既然西川這麼認真保存米粒，就一口氣買了六包。每次實驗一種新比例，一整個蘿蔔產季都在吃蘿蔔糕，拜蘿蔔糕所賜，土克鍋也終於開鍋惹(❛◡❛✿)

一人份蘿蔔糕

 【材料】
白蘿蔔去皮900g
米300g
大同電鍋杯子的水1.5杯
少許鹽、糖、白胡椒

【做法】
1.泡好的米加上1杯水用vitamix打成米糊備用，0.5杯可以把杯子沖乾淨
2.刨好的蘿蔔絲放入炒菜鍋炒熟，炒到半透明狀就是熟了，剛開始鍋內很乾可以倒半杯水加速炒熟，加入調味料，可一邊炒一邊試味道
3.沖入打好的米漿，瓦斯關到最小火，如怕焦底可以關掉瓦斯，要一直攪拌到整個凝固炒不動為止
4.準備盛裝的容器，如怕脫模不易，可以抹一層薄油在容器內，蘿蔔糕表面也可抹油，防止鍋蓋的蒸氣水滴落糊掉
 5.準備一鍋熱水蒸蘿蔔糕，通常我一次就蒸一個，中大火蒸製，大約40分鐘，打開鍋蓋看到蘿蔔糕膨起就是熟了
 6.蘿蔔糕製涼後放冰箱較容易切

【後記】
因為那陣子太常製作蘿蔔糕，試過很多不同比例，300g米和1200g蘿蔔也試過，這樣的比例也成功，唯一的缺點是不用土克鍋超會沾， 送了一個給婆婆，婆婆吃了以後覺得沒有蘿蔔味，剛好阿母來看我，帶了自家種的小玉蘿蔔，因此把配方改成600g白蘿蔔+300g小玉蘿蔔，做起來的蘿蔔味道十足！