小王太: 東搞西搞-食作-西式甜點

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2015年12月24日星期四

【食作】充滿聖誕味的玻璃餅乾 glass cookie

聖誕節前終於可以開爐燃燒烘焙魂，當然是在孩子睡了以後偷偷摸摸進行的，每每收工都已三更半夜，卻難抑雀躍之情

【材料】
無鹽奶油50g
糖粉25g
雞蛋黃1個
低筋麵粉100g
鹽巴一小撮
肉桂粉一小撮
森永罐裝糖果一罐(重點是要硬糖果)

【Tips】
硬糖敲得越碎越好，不然填糖的時候很難滿模
我連肉槌都拿出來，用烘焙紙包著糖敲，如果用塑膠袋，袋子一下就破了
我把材料*8，剛好用掉一罐糖

【做法】
請參考kokoma老師，他的作品超美，不像一般俗艷的糖霜餅乾，我好想上他的課阿(抱頭)
https://www.facebook.com/kokomacake/?fref=ts

老師的作法是160/160放dr. goods烤箱中層，我烤了以後覺得時間好長，又放回了下層，第一次22分鐘，拉出來填入糖果再6-7分鐘，基本上糖果融化的差不多，我就出爐放涼

剛烤好的餅乾千萬不要手癢去移動，放涼以後裏頭的糖液才會凝固，混合不同顏色的糖會有意想不到的效果，我以為穿了繩子讓大家可以掛樹上，結果根本沒人掛樹上ᵋ⁼٩(∗˃̶̀₎౩₍˂̶́∗)۶⁼ᵌ

中心被挖下來的小餅乾就變成寶寶的零食，其實含糖食物還是少吃比較好XD

包裝好寄給了FB臉友，意外變成交換禮物遊戲

2014年3月3日星期一

【食作】伯爵牛軋糖、法芙娜榛果牛軋糖

讓人手忙腳亂、四肢痠痛、又愛又恨的牛軋糖是過年必備的甜食之一，往年總是婆婆上市場採買，天曉得自己到底吃進肚子裡的是什麼...，今年好難得有侯勞闆願意傾囊相授，還有苦主阿蔣老師可以提供場地讓我去幫倒忙XD

製糖過程實在太混亂，要煮糖、打蛋白霜、烤堅果...三個人真是七手八腳，根本沒人有空拍照記錄。年節過完許久，糖果早就下肚，僅留下幾張照片回味了~~
牛軋糖其實應該是法國來的糖果，也就是小時候我們吃的七七乳加巧克力，nougat聽起來就像乳加，很有趣阿！

↓ 齒頰留香的伯爵茶後韻令人回味無窮

↓ 包裝後可愛度加倍提升，果然人要衣裝，糖果也要靠包裝

↓ 製糖中的插曲---魂斷異鄉的scanwood木匙，手工拌過糖的人都知道，糖因為冷卻會越來越
硬，不容易拌和，偏偏情急之下拌糖的侯勞闆拿起了飄洋過海來到台灣的丹麥木匙，而且施力的時候都在握柄上....這告訴我們，拌糖的時候一定要找個堅固的工具喔~

↓ 除夕夜不死心又做了一盤孝親的"法芙娜榛果"牛軋糖，真的非常粗本，2台斤的糖，成本就要五百塊

可是歹嘴斗的阿爸讚不絕口，阿爸開心無價！

↓ 過年後，拗不過親朋好友的要求，又加碼了一批，但這批榛果卻慘烈的犧牲了...榛果是含油脂極高的堅果，低溫烤焙的時候要特別注意時間，我是用上下火150度烤15分的時候表面金黃，剝開後中心有滋滋的油炸聲，不知道哪根神經不對的我決定再烘烤5分鐘，然後降溫到100度保溫，壞就壞在多了這五分鐘，表面看起來也挺金黃酥脆，但是切糖後悲劇就發生了...